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通過這些特征可以判斷瓊脂粉增稠劑的優劣

發布時間:2020-12-29 點擊量:44
   瓊脂粉增稠劑在食品工業的應用中具有一種非常有用的獨特性質,其特點具有凝固性、穩定性,為常用的微生物培養基的增稠劑,能與一些物質形成絡合物等物理化學性質,廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料,果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉制品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等等。
  瓊脂是以藻類的石花菜屬及江蘺屬制成的產品,也用于肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。在釀造和葡萄酒工業中用作澄清劑,制作冰淇淋、糕點及沙拉調味料時用作增稠劑,并作金屬拉絲的潤滑劑等。
  用藻類制成的瓊脂是半透明、無定形的粉末、薄片或顆粒。瓊脂外形有細條、長條、薄片、小塊等幾種不同形體,以細條為佳。國外產地為日本、朝鮮、新西蘭、美國和俄羅斯。
  瓊脂粉增稠劑不溶于冷水,能吸收相當本身體積20倍的水。易溶于沸水,稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀,但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細胞壁的組成成分,含有復雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。
  優質瓊脂的特征:
  體干.色白亮、潔凈透明度高,彈性大,堅韌,牢度強。
  劣質瓊脂的特征:
  色黃且烏暗.不透明,彈力弱,干硬較脆,不堅韌。
  假瓊脂的特征:
  外觀白而沒有光澤,雜質含量高,透明度很差(注:l%濃度的水溶液溶解后,可發現大量的水中不溶物)。如果用冷水或溫水浸泡30分鐘左右,它很快就吸水膨脹復原,而真瓊脂沒有這種現象。
  瓊脂粉增稠劑應放在干燥的地方,溫度保持在18~25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命, 如長時間儲存溫度過度,就會導致凝膠強度的降低。不宜與有氣味性強的東西存放在一起。
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