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食品級海藻酸鈉在食品行業中應用廣泛

發布時間:2021-01-08 點擊量:45
   食品級海藻酸鈉是由海帶中提取的天然多糖碳水化合物。其廣泛應用于食品、醫藥、紡織、印染、造紙、日用化工等產品,作為增稠劑、乳化劑、穩定劑、黏合劑、上漿劑等使用。
  自上世紀80年代以來,海藻酸鈉在食品應用方面得到新的拓展。海藻酸鈉不僅是一種安全的食品添加劑,而且可作為仿生食品或療效食品的基材,由于它實際上是一種天然纖維素,可減緩脂肪糖和膽鹽的吸收,具有降低血清膽固醇、血中甘油三酯和血糖的作用,可預防高血壓、糖尿病、肥胖癥等現代病。
  它在腸道中能抑制有害金屬如鍶、鎘、鉛等在體內的積累,正是因為海藻酸鈉這些重要作用,在國內外已日益被人們所重視。日本人把富含海藻酸鈉的食品稱為“長壽食品”,美國人則稱其為“奇妙的食品添加劑”。
  食品級海藻酸鈉可以防止老化和干燥,減少落屑,在生產掛面、魚面、面食、糕點時,在快餐面及筒子面中加入0.2%—0.5%的海藻酸鈉,可以明顯地增加黏性,防變脆,有效地減少斷頭率,耐煮、耐泡、不粘條、筋力強、韌度高,口感細膩、潤滑、有嚼頭。在生產面包等有筋力,口感好。
  生產冰激凌、冰棒、雪糕時一般加入0.1%—0.5%的海藻酸鈉作為穩定劑,配成的混合料均勻,易于調節混合料凍結時的流度,易于攪拌。制成的產品保形好、平滑細膩、口感好,在貯存過程中不形成冰晶,還能穩定其中的空氣泡,產品的膨脹率提高18%左右。增加產量15%—17%,同時使產品松軟、富有彈性。
  食品級海藻酸鈉是人體不可缺少的一種飲食纖維,具有獨特的營養,可結合有機物,降低血清和肝臟中的膽固醇,抑制總脂肪和總脂肪酸濃度上升,還可以改善營養物質的消化與吸收,同時還可抑制放射性鍶、鎘等有害元素在體內的吸收。長期食用將有助于預防高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病以及腸道系統的疾病。
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