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低?;Y冷膠的產品性狀及用途

發布時間:2021-03-05 點擊量:26
  低?;Y冷膠主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的份額,四種單糖為重復結構單元所組成的線形多聚糖。在天然的高乙酰結構中有乙?;透视退峄嬖?,它們都坐落同一個葡萄糖基上,且均勻每一個重復結構有一個甘油酸基,而每兩個重復結構有一個乙?;?。經用KOH皂化后,即轉變成低乙酰結冷膠。葡萄糖醛酸基上可被鉀、鈉、鈣和鎂鹽中和。另含發酵出產時所發生的少數氮。
 
  一、低?;Y冷膠的產品性狀:
 
  低?;Y冷膠干粉呈米黃色,無特別的味道和氣味,約于150℃不經熔化而分化。耐熱、耐酸功能杰出,對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加拌和即渙散于水中,加熱即溶解成通明的溶液,冷卻后,構成通明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液,水溶液呈中性。
 
  低?;Y冷膠膠在陽離子存在時,在加熱后冷卻時生成堅固脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比,并且在較低的二價陽離子濃度時發生*凝膠硬度。結冷膠一般用量0.05%即可構成凝膠(一般用量為0.1%-0.3%)。所構成的凝膠富含汁水,具有杰出的風味開釋性,有入口即化的口感。結冷膠凝膠的凝結溫度在30-45℃范圍內,而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃,這取決于陽離子類型和濃度等條件。增加黃原膠-槐豆膠到結冷膠中,可使其凝膠硬度下降而彈性增強。
 
  二、低?;Y冷膠的產品用途:
 
  低?;Y冷膠廣泛的應用在食物中,如布丁,果凍,白糖,飲料,奶制品,果醬制品,面包填料,外表光滑劑,糖塊,糖衣,調味料等。也用在非食物工業中,如微生物培養基,藥物的緩慢開釋,牙膏等。
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